牛乳の話　安全でおいしい長門牧場の牛乳

• 自家産の牧草を使用
  長門牧場は216ヘクタール＝約65万坪（東京ドーム45個分）という広大な牧草地を有しているので、牧草を栽培し、牛の主食に当たる粗飼料を自給しています。高原の冷涼な気候のため農薬も使用していません。
• おいしい水
  水道水ではなく蓼科山から来る上質な地下水をくみ上げて使っています。牛もこの水で育っています。そして、牛乳の成分の約９０パーセントは水分です。やはり食の基本は水です。
• 健康に育つ牛たち
  フリーストール・ミルキングパーラー方式の牛舎が完成し、牛たちはつながれる事なく十分に運動し、生育に向いた冷涼な気候の下、健康に育ちます。

長門牧場アイスクリーム

搾りたての牛乳を使って作られる５種類のアイスクリームとソフトクリーム。

• アイスクリーム
  【バニラ】
  良質な牛乳のおいしさをそのままフリージングしたコクのある濃厚な風味
  【青リンゴ】
  リンゴの香りが心地よいさっぱりした味
  【フローズンヨーグルト】
  自家製のヨーグルトの酸味とアイスクリーム甘みが調和した爽やかな風味
  【チョコレート】
  アイクリームの甘みとチョコレートのコクが調和した濃厚な味わい
  【ストロベリー】
  爽やかなストロベリーの甘ずっぱさにミルクのおいしさがベストマッチ

• ソフトクリーム
  来場のお客様の１番人気はなんと言ってもこれ。その濃厚でまろやかな口当たりは他では味わえません。

良質の牛乳を使用し、伝統的な手作りの製法で、一つ一つていねいに作り上げます。なめらかで、マイルド味わいが特徴です。また、合成添加物はいっさい使っていない自然の味です。

• ゴーダチーズ
  オランダのゴーダチーズの製法に近く、ひとつ約５ｋｇの大きさのものを６ヶ月以上かけてじっくりと熟成させます。熟成期間が長いので、乳酸菌の働きでチーズ特有の深いコクとうまみを感じていただけます。
• チェダーチーズ
  チェダーリングを繰り返して作られるチェダーチーズはシャープな酸味と硬質なボディーが特徴のチーズです。チェダーリングの後サイコロ状にカッティングして型詰めします。
• モツァレラチーズ
  イタリア生まれのフレッシュチーズですが、新鮮な牛乳を使い、お湯に入れて丸く成型する工程をすべて、伝統的な手作業の手法で行っています。独特な柔らかな食感とコクのある風味は手作りだからこそ出せるものです。
• クリームチーズ
  牛乳に生クリームを加えて発酵させるフレッシュチーズです。熱をほとんど加えないコールドパック製法で作られる生のチーズとも呼べるもので、本当に新鮮な牛乳を使用できる牧場でしか味わえない風味です。
• 味噌チーズ
  長門牧場のナチュラルチーズを、お隣の立科町にある味噌蔵「酢矢茂」の信州味噌とあわせて和風仕立てに。細かく刻んで、アツアツの焼きおにぎりや焼き餅の上にのせて香ばしい香りと旨みをお楽しみ下さい。日本酒や焼酎のおつまみにもピッタリです。

自家産のおいしい牛乳に乳酸菌を加えて、発酵させます。１cc中に１億個の乳酸菌が生きています。長門牧場のヨーグルトは余計な添加物や香料を加えない自然の味です。

• ドリンクヨーグルト
  生乳と乳酸菌そして少量の砂糖以外は何も加えていない自然なヨーグルト本来の風味を味わっていただけます。コクがありながら、さっぱりした口当たりで、さわやかな食感が広がります。
• ハードヨーグルト
  こちらは砂糖を加えないプレーンタイプのヨーグルト。生クリームを加えてあるので、そのクリーミーで濃厚な味わいが特徴です。お好みで、フルーツソースやメイプルシロップなど加えていただくと新しいおいしさが発見できると思います。
• ハードヨーグルト　ピュア
  新鮮な牛乳に乳酸菌を加えて発酵させただけのピュアなヨーグルトです。砂糖も使用しておりませんので牛乳本来の味わいがいきています。お好みで、フルーツソースやメイプルシロップとあわせてもおいしいですよ。

蓼科山から来るおいしい水と天然酵母を使ってじっくりと発酵させて作られる山のパンを中心にすべて、レストランコリーヌ内のパン工房で焼いています。焼きたてのおいしさを味わっていただけます。外側はカリッとしているのに中はふんわり柔らかく、そしてかみしめるほどにおいしさが口の中に広がってきます。合成添加物はいっさい使っていない自然の味です。